2025年春节将至，手脚人人布帛菽粟之一的餐饮行业也迎来了破费小岑岭。

这其中，“小年饭”“除夜餐”预订较为火爆，年末约聚催生的餐饮包间需求相配应允，不少主顾遴荐提前订位。

记者发现，在打发本次节日餐饮破费需求方面，大型餐饮连锁企业在东说念主力配备等方面具有彰着上风。不外，中微型餐饮商家也有我方的上风，若是能在口味上和品类上作念出性格，也能眩惑不少客户群，在餐饮破费市集占据一隅之地。

餐饮行业迎小岑岭“小年饭”“除夜餐”预订火热

证券时报记者近日调研探听发现，由于小年、除夜均带有过年的含义，本次春节前夜的“小年饭”“除夜餐”预订较为火爆，不少主顾遴荐提前订位。

龙头餐饮企业海底捞方面近日罗致证券时报记者采访时示意，竣事1月21日，寰球海底捞门店已接到除夜当日用餐预订约4万桌。海底捞方面还示意，许多门店其实线上绽放的桌数是有一定的比例，也会预留一些位置给到现场径直来的主顾。

春节前半夜圳一家海底捞门店前一景 胡华雄/摄

在南边小年前夜，记者以普通破费者形态研究了深圳多家鸿沟相对较大的餐厅的预订情况，总体较为火爆，价钱方面则由于定位的不同有较大互异。

1月22日中午，在深圳一家潮州菜餐厅，记者发现，该餐厅大厅有一定空座，但包间已客满。琢磨职责主说念主员示意，若是东说念主数较多需要包间就餐的话，不错提前预订包间，卓绝是周末东说念主多的情况下；深圳一家海鲜餐厅琢磨职责主说念主员示意，1月23日（注：当日为南边小年）当晚餐厅的包间也曾订满，直到1月25日才有新的包间空位；另一家位于深圳市中心的粤菜酒楼的职责主说念主员则向记者示意，该酒楼包间东说念主均破费需达到200元以上，1月23号晚上还有极少包间；一家位于深圳原关外地区的酒楼职责主说念主员则向记者示意，其除夜本日还有极少包间可订，莫得破费金额限度，凡俗东说念主均破费不详100元落魄。

由于春节前夜国内东说念主口无数跨区域流动，不同城市之间、城乡之间的餐饮需求也不太相同。在一二线城市，公司年会、共事约聚等带来就餐需求快速增长，而越贯串除夜，三四线城市家宴就餐需求则逐渐成为主流。另外，记者探听发现，近日不少餐饮商家也曾叮咛了节庆展板，挂上灯笼、春节挂件等节庆饰品，春节的氛围浓厚。

一海底捞门店春节沮丧浓厚 海底捞方面/供图

记者了解到，在广深等城市，一些传统粤菜餐厅或海鲜餐厅由于菜式口味相对清淡，老小咸宜，且餐厅阵势一般较大，更适合多东说念主聚餐需求，因此在春节行将莅临之际受到不少公司年会或家请客户瞩目。

大型餐饮连锁企业在东说念主力等方面具彰着上风

记者在探听时发现，餐饮行业由于鸿沟浩繁，商派别量繁密，各揣摸主体的揣摸模式很不相同，但总体而言，大型餐饮连锁企业在东说念主力配备等方面具有一定上风，而一些中微型餐饮商家受限于东说念主力等多种要素，不少遴荐暂时闭店休息或返乡过年。多数在过完小年后就闭店，要到正月初八、初九才会从头开工。

大型餐饮连锁企业则精深示意会在春节手艺日常交易。

比如海底捞方面就对记者示意，2025年春节，将有超800家海底捞暖锅在除夜开门迎客，超1000家门店在大年月朔开门。从初二启动，寰球超1300家海底捞暖锅则全面还原日常交易。

海底捞东说念主力资源琢磨细腻东说念主示意，已提前入部属手稳岗留工，保险春节手艺的高质地营运，通过加大招聘力度、招聘前置、优化用工结构的神志提前准备节日东说念主手。同期，海底捞将为节日苦守岗亭的职工披发补贴，并组织职工聚餐、守岁、抽奖等行为，让职工体验春节氛围。部分门店还会邀请职工家属到店共度团圆年；针对有子女家属在职责地的职工，海底捞会披发财庭新年福利，让职工和家东说念主开欢喜心当场过年。

居品性格和口味仍是要点

由于餐饮行业的至极性，居品性格和口味仍是餐饮行业要点温煦标的，亦然琢磨揣摸主体的中枢竞争力之一。

比如，据海底捞方面先容，近期南京、无锡、淮安等江苏多地海底捞暖锅门店将上线新款儿童套餐、浮屠花椰菜、香啡褐菇等区域新品。1月7日至1月31日，江苏地区部分海底捞门店还将在小料台上新“新年热红酒”，活脱手艺，门店于晚上9点后在小料台免费提供限量热红酒，破费者可自行遴荐肉桂、迷迭香、生果片等搭配。四川地区海底捞门店，则于近日推出了四川地区限度的冬季润泽锅底——金汤板栗鸡汤锅底，因其“大吉大利”的寓意加上口感浓郁，搭配成王人冬季限度蔬菜豌豆尖等，受到成王人破费者喜爱和追捧。

九毛九方濒临证券时报记者示意，九毛九此次推出了更允洽一家老小的除夕饭套餐，不仅有牌号居品“二斤大骨头”、“山西老醋鲈鱼”，还有充满西北性格风仪的“萝卜清炖羊羔排”、“干香铁锅焖面”等居品，部分门店在套餐推出几天便接到了不少预订。

在这方面，中微型餐饮商家也锦绣远景。记者在探听进程中发现，中微型餐饮商家若是在口味上和品类上作念出性格，也能眩惑不少客户群，在本次春节餐饮破费市集结占据一隅之地。记者发现，在深圳，一些以方位性格菜为主打的中微型餐饮商家就眩惑了不少留深过年的客户。比如，一些中微型餐饮商家春节前夜推出“大盆菜”套餐，眩惑了不少热衷广东腹地好意思食的客户。

一家广东菜馆外的“盆菜”展板 胡华雄/摄

校对：彭其华

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